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Mitos Sobre Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV)

Por Dra Janaína Melo – Alergista e Imunologista

Vem sendo muito difundido atualmente que alguns distúrbios de comportamento, inclusive o Autismo, estão relacionados à alergia ao leite de vaca.

MITO Não há evidências que comprovem que o leite de vaca cause autismo.
Outros MITOS são que asma, rinite, otites e urticária crônica possam de alguma forma estar relacionados à alergia ao leite de vaca.

A ?VERDADE é que, para saber o que de fato causam essas doenças, é necessária uma investigação minuciosa pelo alergista/imunologista, para que seja feito o diagnóstico REAL e procedam-se os tratamentos adequados para cada caso.

Vale lembrar que restrições alimentares (inclusive ao leite de vaca), podem causar prejuízos desnecessários à saúde e que os subdiagnósticos podem ser perigosos.

SEMPRE consulte seu médico

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Brigadeiro de Inhame

Receita especial para o Natal. Divirta-se cozinhando esta delícia com as crianças!!!
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Brigadeiro vegano de Inhame.

Receita da Bebel Sampaio que faz com muito amor para sua filha que tem alergia a leite, ovo, trigo e oleaginosas.

Ingredientes:

1 unidade inhame médio 250g cozido
50g chocolate fragmentado 50% Ouro Moreno
1/2 xícara de água do cozimento
1/2 xícara de açúcar demerara
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de óleo de coco (ou manteiga de cacau)

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador (exceto o chocolate fragmentado), até obter uma massa homogênea e lisa. Depois leve ao fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Quando chegar no ponto desejado desligue o fogo e adicione o chocolate fragmentado 50% Ouro Moreno.
Mexa até derreter completamente. Transfira para um recipiente untado como óleo de coco. Leve a geladeira por umas 2 horas. Coloque no saco de confeitar e adicione o brigadeiro nos copinhos.

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Diagnóstico APLV – Alergia à Proteína do Leite de Vaca

Por Dra Janaína Melo – Alergista e Imunologista

Diagnosticar alergias alimentares em bebês e crianças pequenas é preciso ter muita paciência, determinação e disciplina.

A APLV (Alergia a Proteina do Leite de Vaca) é diferente de intolerância a lactose e é uma doença de difícil diagnóstico. Não existe um único exame específico para diagnosticar, ou seja, é preciso avaliar um conjunto de sintomas juntamente com exames que nos guiem para o diagnóstico correto.

A APLV ocorre quando o sistema imunológico do bebê “rejeita” a proteína no leite. Quando fica realmente constatada a APLV, a criança precisa fazer exclusão e ser alimentada com fórmulas lácteas especiais e que não trazem a proteína do leite em sua composição.

?SINTOMAS:
Dificuldade para engolir
Impactação alimentar (sensação de alimento parado na garganta)
Dificuldade de digestão
Falta de apetite, recusa alimentar
Saciedade com pouca quantidade de alimento.
Regurgitação (golfos) frequente
Vômitos
Cólicas intensas
Diarreia com ou sem perda de proteínas, sangue ou muco
Intestino preso
Sangue nas fezes
Assadura na região anal
Coriza, obstrução nasal, chiado, respiração difícil e tosse
Urticária (placas vermelhas na pele
Eczema atópico ou dermatite atópica (ressecamento e descamação da pele, com ou sem a presença de feridas ou secreção)
Coceira na pele
Angioedema
Inchaço de lábios e/ou pálpebras
Baixo ganho de peso, crescimento e desenvolvimento
Anafilaxia
Síndrome da enterocolite causada por proteína alimentar (choque com acidose metabólica grave, vômitos, diarreia).

Vale ressaltar que somente através de uma avaliação com o alergista/imunologista, é possível determinar se realmente a criança tem APLV, pois, esses sintomas também podem ser fisiológicos ou estar associados a outras causas. Portanto, o fato da criança apresentá-los não caracteriza imediatamente APLV.

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Esofagite Eosinofílica

Por Drª Janaína Melo – Alergista e Imunologista

? A esofagite eosinofílica é tema que merece atenção especial, já que nos últimos anos sua incidência tem crescido! É uma doença inflamatória que afeta cada dia mais pessoas no mundo todo, tanto crianças como adultos.
É uma inflamação crônica da mucosa do esôfago causada por um tipo específico de glóbulos brancos chamados eosinófilos, causando dificuldade em engolir, engasgo, vômitos, refluxo gastresofágico, tosse ou dor no peito.

SINTOMAS:
Os sintomas variam de acordo com a faixa etária:
Lactentes, por recusa alimentar, irritabilidade, vômitos e baixo ganho de peso;
Crianças, por dor abdominal, vômitos, sintomas de refluxo gastroesofágico, aversão à alimentação e também déficit de ganho de peso e crescimento;
Adolescentes, por disfagia, impacto alimentar no esôfago, náuseas, sintomas de refluxo e dieta bem limitada;
Adultos, por disfagia e impacto alimentar no esôfago, além de sintomas de queimação e refluxo.

Estudos apontam que leite, trigo, ovos, soja, nozes e frutos do mar são as causas mais frequentes, entretanto não há um padrão comum para todos os pacientes. ? ??

O diagnóstico deve ser feito pelo alergista/imunologista ou gastroenterologista e leva em conta uma investigação clínica muito apurada, bem como exames específicos, como endoscopia digestiva com biopsia.

?Uma dica é quando o paciente tem os sintomas de refluxo mas as medicações de tratamento convencional não estão resolvendo.

 

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Alergias Alimentares Precisam ser Investigadas Com Cuidado

Por Dra Janaína Melo – Alergista e imunologista

 

Você já se deu conta de como é comum depois de comer alguma coisa, ouvir a frase: “Acho que me deu alergia”…
É verdade que há um crescente aumento na prevalência das alergias alimentares, e isso se observa no mundo todo. Sabemos que mais de 170 alimentos são considerados como potencialmente alergênicos, porém, poucos foram responsabilizados pelas reações alérgicas. Podemos citar o leite de vaca, trigo, ovo e a soja no caso das crianças; amendoim, frutos do mar, peixe e castanhas no caso dos adultos.
Mas então, como saber se uma pessoa é alérgica?

Pois é… A questão é que TEM que fazer uma investigação completa e minuciosa, amparada em quatro pilares:
* História clínica detalhada e muito bem investigada e avaliada pelo especialista (alergista/imunologista);
* Exames corretamente requisitados e interpretados pelo especialista (alergista/imunologista). Nem sempre o IgE positivo indica que o paciente seja alérgico;
* Aplicar a dieta de restrição, supervisionada pelo especialista, para que haja certeza se o alimento é de fato um gatilho para a alergia.
* Teste de provocação, que finaliza e estabelece o diagnóstico para alergias alimentares. Ele deve ser realizado SOMENTE pelo especialista (alergista/imunologista), ou sob sua supervisão. SEMPRE em ambiente adequado (hospital, clínica ou até na UTI), JAMAIS em casa, pois pode colocar o paciente em risco de óbito.

Como vemos, é preciso encarar com muita seriedade a questão das reações alérgicas e investigar com cuidado para que o diagnóstico seja preciso e no caso de ser constatada o tratamento correto.

 

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Pancake (Panqueca)… A delícia norte-americana sem glúten!

Ingredientes:

200 g de Farinha de Arroz Risovita;

40 g de açúcar;

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 pitada de sal;

2 ovos;

50 ml de óleo;

180 ml de leite de coco pronto para beber Ducoco;

1 colher (chá) de extrato de baunilha

 

Modo de Preparo

O preparo é simples, basta misturar todos os ingredientes no liquidificador.

A seguir, em uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje a massa aos poucos, em círculos de 10 cm. Assim que a borda começar a ficar dura, vire. Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire.

Sirva com a cobertura que quiser.

 

Dica: Acrescente 1 colher (sopa) de chia para aumentar o teor de fibras e de nutrientes.

 

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Reações Cruzadas Podem Ser Graves!

Por Drª Janaína Melo – Alergista e Imunologista

É muito comum as pessoas que convivem socialmente com alérgicos (amigos, familiares, colegas de trabalho), duvidem e achem exagero os cuidados que pacientes com alergias alimentares têm não só com o que consomem, mas também com possíveis traços dos alérgenos em outros alimentos.
Mas, para muitos pacientes esses cuidados ?NÃO SÃO EXAGEROS! ?

A alergia alimentar pode ser potencializada com as chamadas reações cruzadas entre alimentos. Isso acontece quando alimentos possuem as mesmas propriedades, mais especificamente, as mesmas cadeias protéicas.
Para se ter uma idéia, existem pessoas que tem reações apenas em tocar ou sentir o cheiro de um alimento !!! Por exemplo, o paciente alérgico a peixe ou camarão, pode ter uma reação alérgica grave comendo batatas se forem fritas no mesmo óleo.

Outro exemplo de reação cruzada é quando a pessoa tem alergia ao camarão; se entrar em contato com grande quantidade de pó doméstico que contenha restos de barata ou ácaros pode ter uma reação alérgica, por apresentarem a mesma proteína em comum, a tropomiosina.

Ou seja, a contaminação cruzada é uma transferência de traços ou partículas de um alimento para o outro, diretamente ou indiretamente. Ela pode ocorrer de diversas formas durante a cadeia produtiva: no plantio, colheita, armazenamento, beneficiamento, industrialização, transporte bem como na área de manipulação de alimentos. No caso do leite e da soja é um pouco diferente: eles impregnam por onde passam, por exemplo, utensílios, equipamentos.

Um exemplo muito comum no dia a dia: na padaria o paciente pede para fatiar presunto, sem saber que anteriormente foi fatiado um queijo. PRONTO O presunto já está contaminado com a proteína do leite e a reação cruzada acontece nos pacientes mais sensíveis! ?

Por isso, não importa o que pensem ou digam! Quem é alérgico deve tomar muito cuidado na hora de comer fora de casa ou comprar alimentos! Um mínimo “RASTRO” do alérgeno pode desencadear uma reação cruzada grave nos indivíduos mais sensibilizados!

 

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Sorvete Napolitano Vegano

#semleite #semovo #semsoja #semgluten

Aprenda a fazer um delicioso sorvete napolitano que não leva leite, nem ovo, nem soja, nem gluten na composição!

Ingredientes

Sorvete sabor “creme”:

1 xícara (de chá) de Leite de coco Ducoco Pronto para beber
3 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal
5 gotas de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água – no lugar do amido, você pode usar goma de tapioca
1/2 colher (de chá) de emulsificante

Sorvete sabor “chocolate”:

1 xícara (de chá) de Leite de coco Ducoco Pronto para beber
3 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal
2 colheres (de sopa) de cacau em pó
5 gotas de essência de baunilha (opcional)
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de emulsificante

Sorvete sabor “morango”:

150g de morangos lavados e bem picados
4 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal
1 xícara (de chá) de Leite de coco Ducoco Pronto para beber
1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água
1/2 colher (de chá) de emulsificante

Modo de preparo

Sabor creme:

Coloque em uma panela em fogo médio 1 xicara de leite de coco Ducoco, 3 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal, 5 gotas de essência de baunilha, misture e deixe ferver.
Quando estiver fervendo, abaixe o fogo. Em seguida, adicione 1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água, misture até engrossar e desligue.
Coloque este creme em uma vasilha, de preferência de metal ou cerâmica, e reserve.

Sabor chocolate:

Coloque em uma panela em fogo médio, 1 xícara de leite de coco Ducoco, 3 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal, 2 colheres (de sopa) de cacau em pó e, se quiser, adicione 5 gotas de essência de baunilha. Misture e deixe ferver.
Quando estiver fervendo, abaixe o fogo, adicione 1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água, misture até engrossar e desligue. Reserve em uma vasilha também.

Sabor morango:

Coloque cerca de 150g de morangos cortados em uma panela em fogo médio, adicione 4 colheres (de sopa) de açúcar demerara ou cristal, misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até obter uma espécie de geleia mais molinha. Adicione 1 xícara de leite de coco Ducoco, misture e assim que ferver, coloque 1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 3 colheres (de sopa) de água. Misture até engrossar, desligue e reserve.

Assim que todos os cremes estiverem frios, cubra/tampe e leve ao freezer por cerca de 4 horas, até ficarem bem duros.

Retire um sabor, espere descongelar por cerca de 10 minutos e quebre em pedaços menores. Coloque em uma batedeira, adicione 1/2 colher (de chá) de emulsificante e bata em velocidade rápida por cerca de 10 minutos, até obter um creme mais fofinho.
Devolva à vasilha e retorne ao freezer.

Em seguida, repita este mesmo processo com os outros sabores, retirando do freezer, quebrando em pedaços menores e batendo com 1/2 colher (de chá) de emulsificante. Depois retorne à vasilha e leve ao freezer por cerca de 15 minutos. Este tempo no freezer ajuda a ficar mais fácil na hora de colocar os 3 sabores juntos, senão vira uma coisa só. Você pode colocar eles um do lado do outro, ou fazer em camadas.

Para a montagem:

Retire os sabores do freezer e coloque em uma vasilha maior, com o auxílio de uma colher. Leve ao freezer por mais 2 horas antes de servir. Está pronto!
* Se deixar mais que duas horas no freezer, antes de servir, retire o sorvete por cerca de 10~15 minutos.

 

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Alergia a Frutas Cítricas

Por Dra. Janína Melo – Alergista e Imunologista

?Os sinais de uma reação alérgica a frutas cítricas incluem uma variedade de sintomas que vão desde aqueles que causam um leve desconforto, como coceira, a reações potencialmente fatais.
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?Os grandes “vilões” das alergias são as proteínas alergênicas. Algumas proteínas presentes nos alimentos são responsáveis por desencadear as alergias, tanto em alimentos de origem vegetal, como as frutas, quanto em alimentos de origem animal, como o leite.
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?Alterações na microbiota do intestino, por exemplo, podem aumentar a permeabilidade intestinal, fazendo com que uma maior quantidade de alérgenos seja absorvida pela mucosa do intestino, com consequente sensibilização.
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?Os sintomas de alergia a frutas não são diferentes dos sintomas de alergias a outros alimentos: problemas DIGESTIVOS, como diarréia, vômitos, constipação e cólicas; problemas RESPIRATÓRIOS, como tosse, rouquidão e chiado no peito; CUTÂNEOS, como urticária, inchaço, coceira e eczema; e até REAÇÕES ANAFILÁTICAS, que acometem vários órgãos simultaneamente e podem ser fatais.
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?Uma vez detectada a alergia a determinada fruta, o tratamento é o mesmo que se recomenda no caso de alergia a outros alimentos: a retirada imediata dele da dieta.

 

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Mouse de Chocolate #semleite #semsoja #semglúten

#semleite #semsoja #semglúten

Ingredientes:

  • 200g de chocolate 50% cacau Ouro Moreno
  • 1/2 xícara de leite de coco pronto para beber Ducoco
  • 3 claras
  • Opcional para decorar: frutas vermelhas
  • Folhas de hortelã
  • Crocante de amêndoas

Instruções:

  1. Primeiro, vamos bater nossas claras em ponto de neve.
  2. Com o auxílio da batedeira, bata até que as claras fiquem firmes. Reserve.
  3. Derreta o chocolate em banho-maria, ou de 30 em 30 segundos no microondas.
  4. Retire do banho-maria e acrescente o leite de coco.
  5. Misture bem para que fique homogêneo.
  6. Caso queira mais doce, é aqui que você adiciona um pouco do açúcar de sua preferência.
  7. Agora, incorpore as claras em neve, delicadamente, à mistura do chocolate.
  8. Faça movimentos leves e suaves, para não perder a aeração das claras.
  9. Distribua a mousse em potinhos ou copos individuais, ou despeje em travessa única.
  10. Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de consumir.

Se preferir, leve ao freezer e experimente um saboroso sorvete!

 

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