Por: Chef. Cláudio Rodrigues

Ingredientes:

750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
1 gema (20g)
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de batatas e depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2 cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva quente e com o molho de sua preferência.

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